2面筋指數(shù)是指濕面筋在離心力作用下保留在篩板上面筋重量與全部面筋重量的百分率來(lái)表示的，用來(lái)表示面筋的質(zhì)量，它與面筋力強(qiáng)弱成正比。如通過篩板的面筋稱得重量為W下（g），而稱得面筋總重量為W濕（g），則面筋指數(shù)可按下列公式計(jì)算：

3干面筋含量是以每百克含水量為14%的小麥粉含有干面筋的克數(shù)來(lái)表示的，如試樣質(zhì)量為10g而干面筋稱得質(zhì)量為W干（g），則干面筋含量可按下列公式計(jì)算：

4 面筋持水率是以每百克干面筋含有水份的克數(shù)表示，可按下列公式計(jì)算：

5測(cè)量結(jié)果

　　5.1濕面筋含量的雙測(cè)定結(jié)果允許差不超過1.0%，取平均值為測(cè)定結(jié)果，如超過上述要求，則應(yīng)進(jìn)行第三次測(cè)定，取相近的結(jié)果加以平均作為測(cè)定結(jié)果，數(shù)值保留小數(shù)點(diǎn)后一位。

　　5.2面筋指數(shù)的雙測(cè)定結(jié)果允許差：面筋指數(shù)在70～100之間，允許差不超過11個(gè)單位;面筋指數(shù)在70以下，雙測(cè)定結(jié)果允許不超過15個(gè)單位。如符合上述要求，則取平均值為測(cè)定結(jié)果，否則應(yīng)作第三次測(cè)定，然后取三次結(jié)果的平均值作為后測(cè)定結(jié)果，測(cè)定結(jié)果取整數(shù)位。

　　5.3干面筋含量的雙測(cè)定結(jié)果允許差不超過0.5%，以平均值作為測(cè)定結(jié)果，測(cè)定結(jié)果取小數(shù)點(diǎn)后一位。

　　5.4面筋持水率：雙測(cè)定結(jié)果允許差及小數(shù)點(diǎn)位數(shù)同5.5.1。